家常扣碗的做法 ，家常扣碗的做法大全
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本文目录
酸菜搅团鱼鱼的家常做法
食材清单
小麦粉适量 、玉米粉适量 、家常家常腌酸菜适量 、酸菜酸菜韭菜适量 、小鱼小鱼香醋适量 、做法做法盐适量 、大全大全姜适量 、家常家常蒜适量、香油适量 、生抽适量 、辣椒粉适量
烹饪步骤
1 ，要做好搅团，还得注重一个'搅'字 。先说和面芡 。和面芡的水要凉 ，这样面粉易化开 。接着就要'搅'，不能让面粉结疙瘩 。面芡搅的没了疙瘩 ，就往烧沸的开水锅里倒 ，接着还是搅 。边烧火边搅动 。等到锅里没了疙瘩 ，面糊糊有了亮色
2，搅团的吃法大致有三种 。一曰水围城；二曰凉鱼鱼儿；三曰凉片片 。
3 ，吃搅团前先要提前炒好韭菜和腌酸菜 ，油泼辣子备用 。
4 ，'水围城' ，是热吃 。即调好汁子 ，舀一勺热搅团在里边 。待稍凉后 ，就着汁子夹一块儿
5，凉鱼鱼儿' ，是用大漏勺漏出来的
6，漏好的鱼鱼儿
7 ，清水小鱼儿 ，手一划动 ，鱼儿就成群结队地快速地游
8 ，一碗鱼鱼配上酸菜韭菜辣子 ，太香啦 。
酸花花鱼怎么做才好吃
草鱼1条泡野山椒适量
小米椒1个日本豆腐
青干花椒普通干花椒
大葱姜片
酸菜淀粉
蛋清料酒
胡椒粉
步骤1
1 ，草鱼切片 ，不要太小
步骤2
准备好泡椒还有酸菜
步骤3
3 ，因为没有买到豆花 ，用日本豆腐代替了，有豆花还是强烈推荐用豆花
步骤4
4 ，干的青花椒 ，泡水 。有的商家有卖鲜花椒的 ，那种最好 ，没有就用这个代替
步骤5
5，用葱姜 ，胡椒粉，料酒 ，盐 ，干辣椒 ，淀粉，蛋清将鱼片腌制一个小时 。
步骤6
6 ，把鱼上的葱姜取下来 ，泡椒切段 ，泡椒里的水不要倒掉 ，放在一边 ，一会用 。
步骤7
7 ，葱姜 ，泡椒干花椒炝锅 ，然后倒入酸菜翻炒 ，出香味后倒入鱼头鱼骨翻炒 。
步骤8
8 ，鱼头鱼骨变色后 ，倒入适量的开水 ，大火煮开，煮一会汤泛白色 ，下入豆腐 ，倒入前面的泡椒汤 ，还有泡好的青花椒 。大火多滚一会儿 ，煮10分钟左右让味道充分融合 。
步骤9
汤味完全融合后 ，下入鱼片，然后用盐和一点蘑菇精调味 ，这里盐要略微多一点，以汤比正常口感微咸为佳，还要加一点白糖合味 ，等鱼片变白色后 ，就可以起锅了
步骤10
放上一点香菜点缀 ，好了 。
酸白菜鱼家常做法
准备材料：酸白菜150g、鱼400g 、葱1根 、姜3片 、蒜6粒 、盐、白胡椒适量 、红辣椒干辣椒、老抽适量 、生抽适量 、陈醋适量
1.酸白菜洗干净捏干水分，切成沫
2.鱼块清洗干净切块 ，擦干水分 ，热锅热油下鱼块煎制两面金黄 ，下葱姜蒜炒香
3.加入干辣椒 ，酸白菜炒干水汽
4.加老抽生抽白胡椒清水煮开
5.汤汁收干 ，沿锅边淋入一勺陈醋 ，挥发出香气加盐调味即可出锅 。
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